Bløtkake - the low carb way!

Hvorfor skal ikke JEG få spise bløtkake også? Dette var spørsmålet jeg stilte meg før 17. mai. Vi var invitert både på frokost og grilling på ettermiddagen, og det ville naturligvis bli kaker - som jeg ikke kunne spise. Så da var løsningen å bake selv da. Utgangspunkt for oppskriften fant jeg på lavkarbo.no.  Her ser dere resultatet:

mmmmm, ja. Nå vil du kanskje vite hvordan jeg lagde den?


Dette trenger du til et lag (jeg lagde 3): 
3 egg
3 ss sukrin
3 ts Johannesbrødkjernemel/ JBKM (fåes på helskosten. bilde) 
litt vaniljepulver/essens etter smak
0,5 ts bakepulver


1 boks Kremfløte (piskes til krem med litt søtning og vanilje i) 


Slik gjør du: 
Pisk eggehvitene stive før du har oppi plommene 1 etter 1. 
Ha i sukkeret/søtningen, bakepulveret og sikt så JBKM over og pisk kraftig. Røra skal være luftig.


Smør en springform (jeg brukte 20 cm) med smør på kantene og bruk bakepapir i bånn. Sett i ovenen på 200 C i ca 10 min. 

OBS: den vil falle sammen uansett...
Avkjøl på rist.
Jeg lage 3 slik at jeg fikk 3 lags bløtkake :) 

Hva du vil ha mellom lagene bestemmer du selv. Jeg valgte hjemmelaget bringebærsyltetøy, hjemmelaget vaniljesaus (eggeplommer, vanilje og fløte kokes til det blir tykt - ha så i litt gelatinpulver), bananer (high carb!) og krem på toppen. Pyntet med jordbær og blåbær siden det ble veldig 17.mai-ish :D


Lykke til!

Verdens beste/Kvæfjordkake

Nannahs oppskrift på Verdens Beste måtte bare prøves! Med godt hell :)  Du finner oppskrift og bloggen hennes her. 

Du trenger:

100g smør
100g sukrin
4eggeplommer
1dl kokosmel
1/2-1 dl fløte(prøv deg fram, det skal være litt kosistens på deigen)
1ts bakepulver

Marengs:
4eggehviter
2dl sukrin+natren(smak)
noen få dråper edikk
50 g hakkede/skivede mandler

Vaniljesaus

4 egg
4 dl fløte
50 dråper vaniljeessens +  søtning

(evt en ts med gelatinpulver)

1. Bland vaniljesaus-ingrediensene sammen og gi det ett oppkok til det blir tykt. Avkjøl.

2. Sett ovnen på 160 grader varmluft. Rør først smør og sukrin sammen til en luftig blanding. Ha i eggeplommene en og en av gangen. Ha i mel og bakepulver. Tilsett fløte og bland godt. Kokosmel er meget "absorberende", så vær litt rask oghusk at det skal være tykk konsistens på røra. Bruk handflaten eller undersiden av en våt skje til å bre utover en bakepapirkledt langpanne. (røra glir litt ut når den stekes...). 

3. Pisk eggehvitene nesten stive og bland inn søtt og edikk før du pisker alt helt stivt.
Ha eggehvitemassen over deigen og strø over mandelspon. Stek midt i ovnen i 30 til 40 min. (Pass på at den ikke blir brent på toppen!) Ikke åpne døren før du har stekt 30 min.
Slå av ovnen og la kaken stå i ovnen til den har temperert seg litt før du tar den ut til avkjøling.

4. Del kaken i to. Pisk krem 4-5 dl m søtt og vaniljedråper. Ha den avkjølede vanilje"sausen" over den ene kakedelen. Ha så den piskede kremen over dette igjen, før du setter på "lokket" - den andre halve kakedelen. 

Voila!

Påskeeggsnop #2: "Smash"

Gud som jeg har savnet SMASH! Men så kom jeg over Gerds oppskrift på denne på lavkarbo.no. 

Noe SÅ enkelt a gitt! 
Du trenger dette:

1 Cavalier sjokoladeplate 

75 gram bacongull

Sjokoladen smeltes og bacongullet hakkes i passe store biter. Bland, bre utover et bakepapir og sett kjølig. Voila! 5 minutter tar det. Og 10  min venting til det stivner ;)

Det kan ikke bli enklere enn dette...

Påskeeggsnop #1: "After Eight"

Jeg tenkte at dette måtte være SUPER enkelt å lage, og det var det jammen meg! 

Du trenger: 

2 Cavalier sjokoladplater

5-10 Myntedråper

100 gram sukrinmelis

1 eggehvite

Smelt 1 plate sjokolade i vannbad eller mikroen. Dekk en brødform med aluminiumsfolie og hell sjokolade slik at det dekker bunnen. Sett i kjøleskapet. 

Bland melis, myntedråper (du må nesten smake deg frem) og eggehvite sammen. Blir den for tynn, bland i mer melis :) Hell over den stivnede sjokoladen. Sett i kjøleskapet 15 min. 

Smelt den andre sjokoladeplaten. La det avkjøle seg litt før du heller det over myntekremen. 

Avkjøl og kutt/brekk i biter :) 

mmmmmmm!

Iherb-pakker, nye kokebøker og muffinsbaking!

Lina har fått nye pakker fra Iherb!! Det er såååå gøy å få pakker at jeg blir som et barn på julekvelden. 

Ikke bare fikk jeg EN pakke, men TO. Her er innholdet:

Xanthan Gum (bindingsmiddel)

Psyllium Husk Powder (Fiber Husk)

Erythritol  (Sukrin)

IF YOU CARE muffinsformer

Stevia Hasselnøttdråper

Stevia Grapedråper

Stevia Valencia Orangedråper

Stevia pulver

Stevia er søtningsmiddel som kan brukes i bakst, mat, drikker osv.

Tidligere kjøpte jeg kuponger gjennom groupon på Super Nature-butikken. En kupong kostet 240 kr og hadde en verdi på 600 kr. Jeg kjøpte to kuponger og dro for å handle i butikken på Majorstua lørdag formiddag. Litt skuffende over utvalget da de hadde lite lavkarbovennlige produkter. Og det de hadde, hadde jeg endel av hjemme fra før av. Derfor endte jeg opp med dette:

Matglede med lavkarbo 

Bakeglede uten sukker - ANBEFALES!

Og denne Okinawa Omega 3 og 9-Olja da, som skulle være så bra for helsa og hormonbalansen i kroppen. Tror jeg ble lurt... jeg fikk den for en kupong, men den kostet i utgangspunktet 550 kr. 

Men bøkene har jeg stor glede av! Jeg skal være bortreist en uke på Ridderrennet, men gleder meg til å komme hjem og prøve ut noen oppskrifter :)

Men før den tid: Jeg måtte lage noen muffinser og bruke kokosmelet mitt! Melet har stått i hyllen en stund nå, og bare skreket etter å bli brukt. For å lage nydelige, fluffy vaniljemuffins med et hint av kokos trenger du dette:

4 egg 2 kh

1 dl sukrin

1,5 ts bakepulver 1 kh

0,5 ts kardemomme

50 gr kokosmel 2 kh

0,5 dl fløte 1,5 kh

0,5 dl vann (eller kutt ut og øk fløte istedet)

50 gr smør 0,5 kh

1 ss fiberhusk

valgfritt: søtningsmiddel/smakstilsetning. For eksempel Stevia dråper med smak, blåbær, bringebær, nøtter, sitron, sjokolade/kakao. 

Jeg valgte min røre bare plain denne første gangen, men ser for meg at neste gang så vil jeg ihvertfall dytte en sjokoladebit nedi hver og en av muffinsene før de stappes i ovnen... mmmm!

Pisk egg og sukrin til "eggedosis". Bland i resten og fordel i 8 store muffinsformer. (Bruker du vanlige muffinsformer får du sikkert 10-12 stk).  Stekes på varmluft 175 C i 15 min. 

Totalt 7 kh, eller litt under 1 kh pr muffins.  Digg in!

Så kan du jo lage smørkrem/sjokoladekrem eller en annen form for topping ;) 

Nå må jeg tilbake til pakking av snippsekken annonserer med dette en bloggtørr uke i vente. 

Snakkes!

Bounty is back! mmmm

For en jente som elsker Bounty, så er det vanskelig å leve uten. Jeg har sett at det ligger endel forskjellige  oppskrifter ute på nett, men har alikevel valgt å sette sammen min egen oppskrift som jeg prøvde ut i går. Resultatet var overraskende bra :)

Dette trenger du til ca 24 biter:

125 gram kokkosmasse 8,1 kh

75 gram kokkosolje

2-3 ss sukrin

1 mørk sjokoladeplate fra Cavalier 4,2 kh

1strøken ss med kokkosolje

tot: 12,3 kh. Altså 0,5 kh pr bit :)

Slik går du frem:
Bland kokkosmasse, sukrin og smeltet kokkosolje. Dekk en brødform med plastfolie og hell røra nedi, "trykk den flat jevnt over", og sett i kjøleskapet 30 min/fryser 10 min. Smelt sjokoladen i vannbad og tilsett kokkosoljen. Bland godt.

                                

Ta kokkosen ut og del den opp med kniv. Jeg fikk 24 biter.

 

Dypp bitene i sjokolade og legg på bakepapir som så settes til kjøling 1 time.

mmmmm! BOUNTY!

Krydderkake til besvær...

Igår hadde co-tolken min, Jeanette, med seg et lite stykke krydderkake i matboksen sin som hennes kjære hadde bakt. Jeg klarte ikke la vær enn at jeg måtte lukte på den. SOLGT! Dette måtte jeg bare finne en oppskrift på... Siden jeg hadde noen nydelige venninner på reker og vin her i går, så fikk jeg ikke prøvd lavkarbo-krydderkakerier før i dag.  

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften. Må si jeg er OK fornøyd med det første resultatet, og legger derfor ut en revidert utgave av oppskriften på slik jeg tror den burdte vært laget:


4 egg     2 kh                                       
+
1 dl sukrinsukker 0 kh 
= tykk eggedosis


Bland det tørre sammen før du rører det inn i eggedosisen: 
170 gr mandelmel  6,8 kh
1 ts kanel
1ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1-1,5 ts bakepulver 
evt 0,5-1 ts kardemomme
Krydderier+bakep ca 2 kh


tilsett så 
100 gr smeltet meierismør 1 kh


Totalt ca 10-12 kh avhengig av hvordan du regner karbohydratene dine (da noen utelater å telle smør, krydder eller egg osv)


Stekes i brødform på varmluft 175 C i ca 35 min. 


Voila! Har allerede spist ett stort stykke. Hvordan skal dette ende?
Klarer du å la være å prøve denne? 


Jeanette: tar med et kakestykke til deg imorgen så du får smake min lavkarbo-variant!  

Hjemmelaget Troika og Snickers :D

Suksess? Det får dere selv bedømme når dere også har prøvd!

Jeg er godt fornøyd og synes det er farlig å ha disse i kjøleskapet siden mengden minker og minker...

Troika/Gelesjokolade lages enkelt.

Først: lag gele av fun light saft (jordbær/bringebær), gelatinplater eller gelatinpulver og evt litt sukrinsukker. Blandeforholdet må du finne ut av selv etter ønsket styrke på smaken i geléen. Blandingsforhold med gelatin står på pakkene.

 Så, hjemmelagd marsipan:

100 gr mandelmel

1-2 eggehviter

vaniljepulver (smak til)

4-6 ss sukrinmelis (eller smak til selv)

Legg dette i en passende form (feks brødform eller annen form til du får passende høyde på marsipanlaget). La det kjøle seg før du heller over geléen som nesten har begynt å stivne. 

Jeg lot det stå over natten før jeg kuttet det opp i firkanter. 

Da gjenstår det siste: 

Smelt 200-300 gr mørk sukkerfri sjokolade i vannbad med litt cocosa med eller uten smak eller delfiafett. På denne måten blir sjokoladen mer tyntflytende og lettere å jobbe med.

Dypp firkantene i sjokoladen og sett på bakepapir.  Pass på at sjokoladen ikke er altfor varm når du starter.

Avkjøles i kjøleskapet. Der bør de også oppbevares. 

Lite karbohydrater og nydelige i smaken. 

Snickers:

Følg oppskriften på smørkarameller. Når karamellen er litt avkjølt så heller du det over i en brødform dekt med plastfolie. Hell peanøtter over som du dytter litt nedi. 

Ha i kjøleskapet noen timer. 

Del i firkanter og dypp i sjokolade som nevnt over her. 

mmmmm! Kjempegodt! 

Vel bekomme! 

Godt jeg nettopp har spist middag: 

Kylling surret i bacon bakt i ovnen med blomkålris med smårettbacon og stekt sjampinjong. Saus laget av fløte og blåmuggost.

Smørkarameller og pakker i posten :)

Alt med måte! Selv om jeg skal holde meg unna sukker på lavkarbo, så betyr ikke det at jeg ikke får lyst på noe søtt innimellom. Så jeg fortsetter å kokkelere og kjøleskapet blir fullerer og fullere av søtsaker. For jeg klarer jo ikke å spise så mye av det jeg lager. Ikke får jeg lov til det heller.

Denne gangen lagde jeg "fudgekarameller", som heller burdte vært døpt om til "smørkarameller", for det er nemlig det det er. Smør og sukrinmelis.

(Se bort ifra bacongullet i bakgrunn!)

Du trenger:

2 dl fløte
100 gram smør
3 ss sukrinmelis
1 ts vaniljepulver (ikke vaniljesukker)

Denne smørja skal kokes opp for så å koke i 45-60 min. Pass på å bruke panne eller kjele med teflon. Da slipper røra å skille seg fordi du rører for mye ;)

Fargen skal endre seg til karamell-farge (smeltet sukker). 

La den avkjøe seg i 5 -10 min før du heller røra i en brødform/kakeform dekt med plastfolie. Putt i kjøleskapet for avkjøling. 

Kutt opp i passende firkanter. 

mmm!

Joakim likte ikke disse så godt - desto  mer til meg! 

Også har jeg fått pakker i posten:

KitchenAid rosa boller med lokk :)

Mandelmel 4 x 284 gram. Som det forøvrig er altfor mye karb i for min del :(

Og en bakematte i silikon. Rosa :D

Jeg ELSKER å få pakker!

VM-gull feires med ny lavkarbo-konfekt

Det er ikke bare disse gutta som feiret VM-gull med å gi bort Kollenbrølet-pølser:

Siden jeg ikke kan spise disse pølsene pga høyt kab-innhold, fant jeg en annen måte å feire på. For når Marit Bjørgen tar sitt 3. VM-gull! Ja, da må det feires :)
Så jeg lagde litt ny lavkarbo-konfekt:

Jeg må ærlig si at bildet ikke er helt rettferdig... De både SER og SMAKER godt. 

For de som liker kokkos da:

75 gram Cocosa Extra Virgin

50 gram mørk sukkerfri sjokolade fra Cavalier

4 ss fløte

5-10 dråper flytende Natreen.

Siden jeg er så lat og ikke gidder smelte det i vannbad, så mikret jeg det 30-45 sekunder i mikroen. Dette ble da veldig flytende, men tykner og stivner når det settes kjølig. 

Så landet jeg inn 40 g hakkede valnøtter og 20 gr kokkosmasse.

Fordelt i 20 små former blir det ca 0,5 karb pr konfektbit. Det er lovlig kos det!

Peppermyntefyllt konfekt - lavkarbo

Jeg vet Camilla venter på oppdatering ang solsikkebrødsmakingen, men det gikk litt fort i svingene i dag morges, så det får bli snart! Fra det ene til det andre: 


Man kan kose seg på lavkarbo også! Fredagskvelden brukte jeg på å lage denne herrrrrlige peppermyntekonfekten som bare smeltet i munn. Oppskriften fant jeg her.

 mmmmmm!

Hva jeg brukte:

 150 g sjokolade fra Cavalier.

 Jeg blandet mørk (ca 4 g karb pr 100 gr) og lys (ca 10 g karb pr 100g).

Peppermyntekremen:

20 g romtemperert meierismør

5-6 ss sukrinmelis

1/2 ts flytende søtning fra Natreen

4 ss kremfløte

5 dråper peppermynteolje

12 små konfektformer (ikke avbildet)

Smelt sjokoladen i mikroen eller i vannbad. Ikke la den bli for flytende! 

Tryll frem 12 små konfektformer og fordel en halv ts sjokolade i hver. Smør formene godt inn med sjokoladen "opp langs veggen". Avkjøl dette til det stivner. Kjøleskap eller fryser. Sistnevnte mer tidseffektivt :) Så gjør du dette EN GANG TIL slik at sjokoladeskallet blir litt tykkere. 


Lag så peppermyntekremen ved å mikse ingrediensene sammen. 

Det skal se ca sånn ut, ja.
 Putt det i en pose:

...som du klipper hull på og spruter i de avkjølte sjokoformene:

Jeg brukte en skje til å "presse kremen litt flatt nedi" for så å ha en siste runde med sjokolade for å lukke konfekten. Dette er lettere om du har satt konfekten til å avkjøles slik at kremen også blir litt kaldere og stivere før siste finish.


Så avkjøl igjen, før du løsner konfekten ut av formene. Velbekomme!

Oppskriften inneholder totalt ca 12,5 karb. Altså litt over 1 kh pr konfektbit :) 

HUSK: sukkerfri sjokolade kan ha uheldige sideeffekter som magevondt og do-løping. Så ikke kast i deg for mange;)