Lavkarbo på ferie - knekkebrød må med!

Nå nærmer sommerferien seg med stormskritt! Jeg skal 10 dager på seilferie til Kroatia og har allerede begynt å pønske ut alt jeg skal ha med meg. Middager blir ikke den store utfordringen, da hopper jeg  bare over kongekarbokilder som ris, pasta, brød osv, også holder jeg meg til så rene produkter som mulig - kjøtt/fisk og grønnsaker. Men så må jeg ha med noe som jeg kan ha til frokost/lunsj/kvelds: Knekkebrød! 
Det finnes utallige oppskrifter på knekkebrød done low carb, hvilken liker du best? Etter å ha sett 10-talls oppskrifter lagde jeg mine knekkebrød this way:


Dette trenger du:

1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
3,5 dl solsikkekjerner
1dl linfrø
2,25 dl kli
2 store toppede skjeer fiberhusk
1/2 ts salt
5dl vann


evt hakkede nøtter etter ønske
Slik gjør du:

Bland alt sammen og smør det utover to bakepapirkledte bakebrett. Del opp i ruter (jeg fikk 24 store) før du har begge platene i stekeovnen på 
150 C i ca 60 min. Bytt plass på stekeplatene etter 20 min og etter 40 min. 

Også har jeg jo selvfølgelig tenkt på hva jeg skal knaske på når de andre knasker snop... jeg skal ha med mitt eget ;) 

Kjøpt på Helsekost og Iherb

Crispy pizzabunn - "beste lavkarbopizzaen du har laget", sier Joakim :)

Denne oppskriften kom jeg over på You Tube og ble en slager hos min bedre halvdel som til vanlig er meget skeptisk til å endre kostholdsvanene sine bare fordi jeg endrer mine. Oppskriften er kjempeenkel og går utrolig raskt å slenge sammen. Ikke la deg skremme av at den er laget av blomkål! You gotta try this!


Dette trenger du til en medium pizza:

200 gr mozarellaost - revet
3 egg
1 stort blomkålhode - revet
+ ønsket topping


Mozarella får du kjøpt ferdig revet i pose. Blomkålen kan du enten rive for hånd eller, som meg, bruke en blender som kverner. Bland alt godt sammen og form en pizzabunn på bakepapiret. Pass på at det ikke blir for tynt i kantene, men at det blir lik tykkelse over hele.

                                                                                                  

Stekes på 180-200 C i 20 -30 min. Bunnen skal bli gyllen og litt mørk og crispy i kantene.

Ha på det du ønsker. Jeg brukte tomatpurre, chillipølse, pepperoni, løk, ananas på halve (siden Joakim ikke liker det) og toppet det hele med revet ost. Inn i ovnen til osten er bra smeltet. Så er det bare å nyte "junken" med god samvittighet. Mmm!


Ønsker du langpanne? Dobble oppskriften da vel!

Prøv den og kom gjerne med tilbakemelding på hva dere synes - jeg er overbevist om at den går rett ned hos de fleste ;)

Foccacia med oliven -perfekt tilbehør til sommerrettene!

Jeg kom over en oppskrift på Focaccia og måtte bare prøve den. Resultatet ble fantastisk! Også gikk det raskt og lett å lage den. Dermed må jeg dele dette med dere. Oppskriften fant jeg på denne bloggen.

Dette trenger du:

3 egg
0,5 dl fløte
0,5 dl rapsolje
75 gram naturell smøreost
1 ss mykt smør
130 gram malte sesamfrø
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 krm salt


På toppen kan du ha:
Sorte oliven
saltflak
krydder etter ønske(timian, basilikum osv)

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene sammen og la stå i ca 5 min før du heller det over i en liten springform. Focacciaen blir ikke så tykk, så du trenger ikek smøre den helt ut i kantene i formen. Del olivener i 2 og dytt de litt nedi smørja. Strø over med saltflak og ha litt olje over også. Jeg drysset over litt tørket timian også - bruk det du har tilgjengelig ;)


Stekes på 175 grader i 20-25 min. Voila!

Oppevar på kjøkkenbenken i tulla inn i et kjøkkenhåndkle.

Bløtkake - the low carb way!

Hvorfor skal ikke JEG få spise bløtkake også? Dette var spørsmålet jeg stilte meg før 17. mai. Vi var invitert både på frokost og grilling på ettermiddagen, og det ville naturligvis bli kaker - som jeg ikke kunne spise. Så da var løsningen å bake selv da. Utgangspunkt for oppskriften fant jeg på lavkarbo.no.  Her ser dere resultatet:

mmmmm, ja. Nå vil du kanskje vite hvordan jeg lagde den?


Dette trenger du til et lag (jeg lagde 3): 
3 egg
3 ss sukrin
3 ts Johannesbrødkjernemel/ JBKM (fåes på helskosten. bilde) 
litt vaniljepulver/essens etter smak
0,5 ts bakepulver


1 boks Kremfløte (piskes til krem med litt søtning og vanilje i) 


Slik gjør du: 
Pisk eggehvitene stive før du har oppi plommene 1 etter 1. 
Ha i sukkeret/søtningen, bakepulveret og sikt så JBKM over og pisk kraftig. Røra skal være luftig.


Smør en springform (jeg brukte 20 cm) med smør på kantene og bruk bakepapir i bånn. Sett i ovenen på 200 C i ca 10 min. 

OBS: den vil falle sammen uansett...
Avkjøl på rist.
Jeg lage 3 slik at jeg fikk 3 lags bløtkake :) 

Hva du vil ha mellom lagene bestemmer du selv. Jeg valgte hjemmelaget bringebærsyltetøy, hjemmelaget vaniljesaus (eggeplommer, vanilje og fløte kokes til det blir tykt - ha så i litt gelatinpulver), bananer (high carb!) og krem på toppen. Pyntet med jordbær og blåbær siden det ble veldig 17.mai-ish :D


Lykke til!